Duelo “Mestre Cervejeiro x Chef de Cozinha” – Parada Truck!

Seja bem vindo(a)!

E aí, tudo bem?

Rolou recentemente aqui em Curitiba o Duelo “Mestre Cervejeiro x Chef de Cozinha”, durante a Parada Truck, evento que reúne gastronomia, música e arte. O evento foi simplesmente “ducaramba”  e a gente te conta tudo o que rolou por lá!

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CWBeerfood - Parada Truck

 

Que desafio foi esse?

A Gazeta do Povo em parceria com o evento Parada Truck organizou um desafio pra lá de interessante: o Duelo “Mestre Cervejeiro x Chef de Cozinha”
O duelo consiste no seguinte: Um chef de cozinha desafia um mestre cervejeiro a preparar uma cerveja para seu mais famoso prato e em paralelo precisa criar um prato para harmonizar com uma cerveja já conhecida do mestre cervejeiro.

Eudemar Cavalcanti, que comanda a cozinha do Zafferano e o mestre cervejeiro André Junqueira, uma das cabeças pensantes da Morada Cia. Etílica foram os escolhidos para este desafio. 

CWBeerfood - Parada Food Truck

 

Os pratos e as cervejas

1° Round – Ragout de Bode com Feijão Verde e Farofa de Castanha do Paraná x Saison Parada Truck

O nome ragout parece complicado e a palavra bode te apresenta aversão? Pois bem, pra gente também era assim. Era.
Segundo consta, ragout é um molho a base de carne cozida, que neste caso foi a de bode. Carne bem saborosa que, junto com o feijão e a farofa de castanha do pará (e pão), deu um baita sabor e presença a este prato. O prato ainda foi regado ao molho branco que fechou perfeitamente a composição. A apresentação do prato estava simples e foi muito bem.

Para harmonizar, a Morada Cia. Etílica criou uma Saison do Evento. Uma cerveja com maltes e lúpulos belgas e adição de coentro na receita. Cor alaranjada, opaca e com formação de espuma média e de baixa persistência. O coentro aparece de forma firme e evidente equilibrando com os lúpulos belgas. Uma cerveja saborosa que combinou muito bem com o Ragout de Bode. Confere só na foto abaixo:

Ragout de Bode e Saison do Evento

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2° Round – Hop Arábica x Confit de Pato com Chips de Batata Doce

No desafio seguinte, era a vez de Eudemar criar um prato que harmonizasse com a clássica (e deliciosa) Hop Arábica do mestre cervejeiro André Junqueira.

O prato escolhido foi um Confit de Pato. A gente já confessa logo de cara que rolava um preconceito em torno dessa ave da nossa parte, mas acabamos convencidos pela sutileza pela qual o prato foi preparado. Nada de sabores muito nítidos. Tudo leve e no seu devido lugar. Para quem não sabe, segundo reza a história, o confit é um método muito antigo de cozinhar e temperar a carne na sua própria gordura, lentamente. Este processo faz com o que a carne se torne muito macia. 
Pratos na mesa e taça na mão, hora de degustarmos! O pato é uma carne muito saborosa e leve. O molho mais doce (não temos certeza, mas foi algo como mostarda e mel) bateu perfeitamente com os lúpulos iniciais da Hop Arábica. Porém, a grande sacada é que esta cerveja tem um toque de café muito gostoso o que causou uma harmonia em nosso paladar. Veja só que belezura!

 

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No final das contas, escolhemos a primeira combinação como nossa favorita em termos de harmonização, já que a Saison da Morada trazia um equilíbrio especial ao prato.

Ano que vem tem mais!

Saúde!

André

André

Fundador em cwbeerfood
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